[PastryCampus] Конфитюры и мармелады часть 1 [Мария Селянина]

Описание

Конфитюры, мармелады, желе, чатни и т.д. — это безумно интересная, популярная, вкусная тема. А так же более ответственная, чем нам может казаться с первого взгляда.
Когда мы говорим о конфитюрах, в первую очередь понимаем, что речь идет о КОНСЕРВАХ. Таких изделиях, которые должны существовать при комнатной температуре достаточно долгий срок.
Как правильно сварить конфитюр? Что это вообще такое? Чем конфитюр отличается от мармелада или джема?
Насколько и как можно снизить сахар? Сколько по времени варить? Как сделать его более ярким по вкусу? Как максимально сохранить цвет и вкус ягод/фруктов?
Какие ингредиенты помогают консервации нашего конфитюра, а какие мешают?
Как правильно и грамотно простерилизовать банки? Какие банки использовать?
Опять тут одним вебинаром не обойдешься, слишком обширная тема. И нам есть, что сказать!!!
Начинаем с простого и доступного, постепенно углубляясь в теорию сахаров, клетчатки, жидкостей и сухого вещества и консервации.
Изучаемые концепты и техники конфитюров:

Вишня-вербена
Инжир-корица-вермут
Абрикос-мед-розмарин
Пряная слива-портвейн
Клубника-лайм-базилик (рецепт)