[Pastry Campus] Мраморный кекс и кекс с сухофруктами [Мария Селянина]

Описание

На этом курсе автор разбирает тонкости приготовления базового кексового теста.
Тот самый фунтовый кекс (pound cake), адаптированный под современные вкусы.
Как добиться хорошей эмульсии? Зачем (и надо ли) оставлять тесто на ночь в холодильнике?
Как сделать кекс с цукатами и/или сухофруктами, чтобы они все не уплыли вниз при выпекании?
Как подготовить сухофрукты к выпечке и какие лучше использовать?
А мраморный кекс? Как сделать «ту самую знаменитую грушу» из слоев теста, за которую идет борьба студентов французских кондитерских школ?
Как и чем можно украсить кексы такого типа? Делимся с вами идеями для декора.