[Ferrandi Paris] Patisserie. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы

Описание

Ferrandi, французская школа кулинарного искусства в Париже, которую газета Le Monde окрестила Гарвардом гастрономии, — это главный справочник по выпечке. От слоеных круассанов до тонкого мильфея, от Paris-Brest с каштановым кремом до праздничных рождественских поленьев, эта всеобъемлющая книга проведет начинающих кондитеров через каждый шаг — от базовых приемов до десертов уровня Мишлен.
В книге даются советы по оснащению кухни, а также основные виды теста, начинки и украшения, охватывая все: от быстрых десертов до праздничных деликатесов, от мороженого и сорбетов до шоколада. Ferrandi, всемирно известная профессиональная кулинарная школа, предлагает интенсивный курс по искусству выпекания французской выпечки. Написанная опытной преподавательской командой мастеров-кондитеров школы и адаптированная для домашнего шеф-повара, эта полностью иллюстрированная кулинарная книга содержит все основные приемы и рецепты, которые формируют строительные блоки прославленной французской традиции десертов, объясняемые шаг за шагом в тексте и изображениях. Практическая информация представлена в таблицах, схемах и боковых панелях для удобного использования. Простые в использовании рецепты классифицируются по уровню сложности, что позволяет читателям со временем развивать свои навыки.
Независимо от того, являетесь ли вы любителем домашнего повара или опытным кондитером, эта библия по кондитерскому искусству дает вам все необходимое для овладения французским кондитерским искусством.
Книга на АНГЛИЙСКОМ
656 страниц
ФОРМАТ PDF, 143 MB