[PraCooking] Правильные салаты

Описание

Вступление
Необходимая посуда
Что из продуктов должно быть на кухне
Формула салата
Конструктор салатов: основа — салатные листья (выбор, резать или рвать, хранение).
Конструктор салатов: другие составляющие
Конструктор салатов: заправка и ее элементы (выбор)
Как правильно заправлять салат
Соль, перец и специи в салатах
Как составлять салаты — подробный анализ
Вариации заправки
Вариации салатов на основе салатной формулы с подробным разбором одного примера
Эстетика выкладки
Как работать с различными ингредиентами: нарезка овощей, подготовка брокколи и цветной капусты, варка куриной грудки, жарка куриной грудки, карамелизация фруктов, выбор мяса для салатов, приготовление утиной грудки, засол рыбы, домашнее копчение, варка яйца, обжарка орехов и семечек, подготовка крутонов, хрустящего шалота, сердец и печени.

Салаты

Салат с сердечками
Греческий салат
Цезарь
Панцанелла
Нисуаз
Теплый салат с печенью
Клубника с авокадо
Табуле с булгуром
Салат из разной капусты
Салат с картошкой и селедкой
Салат с тархуном и грецкими орехами
Шопский салат
Кобб салат переснять
Коулслоу
Немецкий картофельный салат
Салат со свеклой с орехами, чесноком, фетой
Салат «Дымок»
Салат с фунчозой и с креветками
Салат с арбузом и фетой
Салат с креветками и манго
Капрезе
Вальдорф
Снежанка
Шалган с редиской, казахский салат к бешбармаку
Мурсийский салат (ensalada mursiana)
Заалук
Лионский салат с яйцом пашот
Бараздин – хорватский салат
Немецкий огуречный салат
Фасолевый салат
Каредок индонезийский
Салат с крутонами и рокфором
Кабачковая икра
Холодные супы

Холодник
Гаспаччо
Свекольник
Таратор
Суп-пюре с горошком
Довга