[PastryCampus] Эклеры Пина Колада и Кофе по-ирландски[Мария Селянина]

Описание

Эклеры — коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами «для взрослых» из нашей кондитерской линейки.
Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта.
Эклеры “Пина Колада”

Заварное тесто
Кокосовый муслин
Желе из ананаса с ромом
Взбитый кокосовый ганаш
Свежий ананас в вакууме
Свежий кокос

Эклеры “Кофе по-ирландски”

Заварное тесто с какао
Кофейный крем
Взбитый кофейный ганаш
Агар из кофе и виски
Кофейные зерна из шоколада