[Хлеб Старосвятский] Пасхальная сдоба [Светлана Аристова]

Описание

Программа МК
Кофейный кулич с белым шоколадом, орехами и черносливом под ореховой глазурью
Краффин с маракуйей, апельсиновыми цукатами и персиками
Коломбо цитрусовый кулич в итальянском стиле
Паннетоне классический — невесомый, ажурный мякиш и незабываемый аромат
В программе:

Работа с пшеничным тестом руками

Машинный замес сдобного теста

Подбор подходящей муки и ингредиентов

Свойства сахаров и специй, фруктовых пюре в сдобе

Секрет сохранения выпечки на длительный срок

Лайфхаки эффекта «башня синнабон» и многослойной выпечки

Правила замеса высокорецептурной сдобы

Составление технологической карты

Разбор рецепта по % и оптимизация рецептов на дрожжах